Rind Ragu mit Aioli Toast

Name: Rind Ragu mit Aioli Toast
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rindfleisch (z.B. Schulter); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Karotten, gewürfelt; 2 Stangen Sellerie, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 400 g Dosentomaten; 200 ml Rotwein; 250 ml Rinderbrühe; 2 EL Olivenöl; 1 TL Thymian; 1 Lorbeerblatt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Eigelb; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 250 ml Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; Salz nach Geschmack; 4 Scheiben Baguette; Olivenöl zum Bestreichen

Hervorgehoben unter: Clean Eating Rezepte | Frisch & Gesund

Ich liebe es, an kühlen Abenden ein herzhaftes Gericht zu kreieren, das meine Gäste begeistert. Rind Ragu mit Aioli Toast ist da genau das Richtige. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, das in einer aromatischen Sauce langsam gegart wird, und dem knusprigen Toast mit belebender Aioli sorgt für ein unverwechselbares Geschmackserlebnis. Wenn du nach einem Gericht suchst, das sowohl das Herz als auch den Gaumen erwärmt, ist dieses Rezept genau das, was du benötigst!

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T15:02:53.327Z

Als ich das erste Mal Rind Ragu zubereitete, war ich sofort von dem intensiven Aroma und dem zarten Fleisch begeistert. Dieses Gericht erfordert etwas Zeit, aber die Geduld lohnt sich, denn das Ergebnis ist unglaublich geschmackvoll. Ein wichtiges Detail ist, das Fleisch langsam zu garen, damit die Aromen gut durchziehen können.

Um das Gericht noch aufregender zu machen, serviere ich es auf geröstetem Brot mit einer selbstgemachten Aioli. Die cremige Konsistenz und der frische Knoblauchgeschmack balancieren das herzhafte Ragu ideal aus. Probier es aus, und du wirst sehen, wie die Kombination jedes Mal die Gesichter deiner Gäste zum Strahlen bringt!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Zartes, aromatisches Rindfleisch kombiniert mit einer unwiderstehlichen Sauce
Knuspriger Aioli Toast, der das Gericht perfekt ergänzt
Ein Rezept, das ideal für gesellige Abende ist

      

Die geschmackliche Tiefe des Rind Ragu

Das Rind Ragu entfaltet seinen vollen Geschmack durch langsames Garen. Diese Methode sorgt dafür, dass das Rindfleisch zart wird und die Aromen von Thymian und Lorbeerblatt in das Fleisch eindringen. Hierbei ist es wichtig, das Fleisch anfangs gut anzubraten, um eine schöne Kruste und damit zusätzliche Geschmacksnuancen zu entwickeln. Die Kombination aus Tomaten und Rotwein gibt dem Ragout eine fruchtige Note, die die umami-reiche Basis des Rindfleisches perfekt ergänzt.

Um die Aromen weiter zu intensivieren, empfehle ich, das Ragout während des Kochens einmal umzurühren und gegebenenfalls Flüssigkeit nachzugießen, falls es zu trocken erscheint. Die ideale Konsistenz ist dickflüssig, aber nicht zu fest – etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit kannst du die Hitze reduzieren, um ein sanftes Simmern zu gewährleisten, anstatt zu kochen.

Perfekte Aioli – Tipps für das Beste Ergebnis

Die Aioli ist der ideale Begleiter zum Rind Ragu, da sie mit ihrer cremigen Textur und dem intensiven Knoblauchgeschmack einen tollen Kontrast zum herzhaften Fleisch bietet. Achte darauf, die Zutaten für die Aioli bei Zimmertemperatur zu verwenden; dies hilft dabei, eine stabilere Emulsion zu erzielen. Wenn sich die Aioli nicht emulgiert, kann eine kleine Menge warmes Wasser hinzugefügt werden, während du weiter schlägst, um die Konsistenz zu verbessern.

Wenn du magst, kannst du die Aioli noch variieren, indem du zusätzliche Zutaten wie frische Kräuter oder Gewürze hinzufügst. Ein Spritzer Tabasco oder ein Hauch von geräuchertem Paprika kann ebenfalls eine besondere Note verleihen, die den Geschmack des Rind Ragus wunderbar ergänzt.

Der perfekte Toast – Wie er goldbraun wird

Für den Toast ist es wichtig, dass das Olivenöl gleichmäßig verteilt wird, um ein gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten. Beim Rösten im Ofen bei 200°C empfehle ich, die Baguettescheiben auf einem Backblech mit genügend Abstand zu legen, sodass die heiße Luft zirkulieren kann. Ein guter Hinweis ist, die Toastscheiben zu wenden, wenn sie goldbraun beginnen zu werden, um ein Überbräunen an einer Seite zu vermeiden.

Falls du keinen Ofen hast, kannst du die Toastscheiben auch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Achte darauf, sie regelmäßig zu wenden, um das Risiko zu minimieren, dass sie anbrennen. Diese Methode verleiht dem Toast eine besonders knusprige Textur, die wunderbar mit der Aioli harmoniert.

Zutaten für Rind Ragu

Für das Rind Ragu

800 g Rindfleisch (z.B. Schulter)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
400 g Dosentomaten
200 ml Rotwein
250 ml Rinderbrühe
2 EL Olivenöl
1 TL Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Aioli

2 Eigelb
2 Knoblauchzehen, gehackt
250 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz nach Geschmack

Für den Toast

4 Scheiben Baguette
Olivenöl zum Bestreichen

Zusammenstellung

Zubereitung

Rind Ragu zubereiten

Das Fleisch zurück in den Topf geben, die Dosentomaten, den Rotwein und die Brühe hinzufügen. Mit Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze 2 Stunden köcheln lassen.

Aioli vorbereiten

In einer Schüssel die Eigelbe und den gehackten Knoblauch vermengen. Währenddessen langsam das Olivenöl hinzufügen und dabei ständig mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Toast zubereiten

Die Baguettescheiben mit Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 200°C für 5-7 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

Servieren

Das Rind Ragu auf Tellern anrichten, mit der Aioli toppen und den gerösteten Toast daneben servieren. Guten Appetit!

Genießen!

Profi-Tipps

Verwende frische Kräuter, um den Geschmack des Ragus zu intensivieren. Du kannst auch etwas geriebenen Parmesan darüberstreuen, bevor du servierst.

Vorrat und Aufbewahrung

Das Rind Ragu lässt sich hervorragend aufbewahren. Du kannst es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Um die Aromen noch intensiver werden zu lassen, empfehle ich, das Gericht einen Tag im Voraus zuzubereiten. Das langsame Abkühlen verbessert die Geschmackskombination erheblich.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du das Ragu auch einfrieren. Fülle es dafür in gefrierfreundliche Behälter und lasse etwas Platz für die Ausdehnung. So bleibt das Essen bis zu 3 Monate frisch – lasse es über Nacht im Kühlschrank auftauen und erwärme es langsam in einem Topf oder in der Mikrowelle.

Variationen und Anpassungen

Das Rind Ragu kann schnell variiert werden, indem du verschiedene Fleischsorten verwendest. Zum Beispiel eignet sich Lammfleisch ausgezeichnet für eine rustikalere Note. Auch Hähnchenfleisch kann eine leichtere Alternative sein, wobei die Garzeit aufgrund des zarteren Fleisches verkürzt werden sollte.

Wenn du eine vegetarische Option bevorzugst, kannst du das Ragu mit einer Mischung aus Linsen, Pilzen und Karotten zubereiten. Dadurch entsteht ein ebenso gehaltvolles Gericht, das die gleiche Tiefe an Aromen bietet. Achte darauf, die Garzeit anzupassen, damit die Linsen und das Gemüse perfekt durchgekocht sind.

Serviervorschläge

Serviere das Rind Ragu zusammen mit dem Aioli-Toast auf einer großen Platte, um eine gesellige Atmosphäre zu schaffen. Du kannst das Gericht auch mit frisch gehackten Kräutern wie Petersilie oder Basilikum garnieren, um frische Farbe und zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

Ein frischer grüner Salat, vielleicht mit einem einfachen Balsamico-Dressing, komplimentiert dieses herzhafte Gericht perfekt. Alternativ passt auch ein feiner Kartoffelpüree oder Polenta gut dazu und bietet eine cremige Basis, auf der das Ragu köstlich zur Geltung kommt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rind Ragu im Voraus zubereiten?

Ja, das Rind Ragu schmeckt aufgewärmt oft sogar noch besser. Du kannst es bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

→ Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?

Das Rind Ragu lässt sich hervorragend mit Pasta oder Kartoffelpüree kombinieren.

→ Kann ich die Aioli auch ohne Eigelb machen?

Ja, du kannst eine vegane Aioli mit Aquafaba anstelle von Eigelb zubereiten.

→ Ist dieses Rezept glutenfrei?

Wenn du glutenfreies Brot verwendest, ist das Gericht auch glutenfrei.